dimanche 4 novembre 2007

Terrine d'oie

1 cuisse d'oie
1 oignon
1 oeuf fermier
15gr de champignons sauvages séchés
(girolles, pleurotes, bolets)
quelques feuilles de sauge
fleur de sel de Guérande

-Faire cuire lentement (3-4 heures, 200F) la cuisse d'oie et l'oignon coupé en deux dans une cocote. Il faut prendre soin de la graisse qui est très précieuse pour cette recette.
-Pendant ce temps faire tremper les champigons. Lorsque tout est cuit, séparer graisse, cuisse et oignon confit.
-Désosser la cuisse, hacher finement la viande, l'oignon, la sauge et les champignons.
-Lier le mélange avec l'oeuf battu et la moitié de la graisse. Ajouter sel.
-Mettre dans deux pots à conserve en verre (125ml à ouverture large) et arroser le mélange du reste de la graisse.
-Dans une bassine remplie d'eau, faire cuire la terrine encore 45 min à four chaud (350F).
-Laisser refroidir et déguster.

1 commentaire:

alice a dit...

à déguster avec quelques câpres, sur du pain artisanal (type "la baleine", comprend qui peut) légèrement toasté, et un bon vin rouge pas trop corsé...
avec une salade de roquette et laitue aux pignons de pin, quartiers de pommes et vinaigrette balsamique, c'est d'en-fer.
et je pèse mes mots et mes 60 kilos !